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1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 猪肉选肥三瘦七者,制馅最佳; 2. 水发刺参,其含水量约为干品重的7 倍,身体挺直,呈圆筒形,富有 弹性,肉刺完整,持之颤动,色泽鲜亮,近于半透明者为上品。
若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。
如果没有活斑节虾,可选择活河虾使用。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
本品需鸡汤适量。
备熟猪油400克,实耗110克。
备熟猪油500克,实耗约50克。
1. 若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替; 2. 白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色; 3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点。
因有过滑油过程,需准备植物油约500克。