鲁菜(8)私家菜(6)其他(3)家常菜(2)卤酱菜(1)徽菜(1)
咸鲜味(4)原本味(2)酸辣味(2)酸甜味(2)本味咸鲜(2)葱香味(2)姜汁味(2)甜咸味(1)辣味(1)咸酸味(1)香辣(1)清香味(1)
此菜可与葱爆八带、与椒盐八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼。
虾肉用滚水烫熟,加入盐、醋,以中火煮3分钟,取出放凉,再剥去虾壳,这样处理能原样呈现鲜虾的色泽和鲜味。
海螺肉盘的空隙处可以摆莴笋嫩尖叶和生菜。
1. 若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替; 2. 白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色; 3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点。
1. 用盐腌藕时,放盐适量,咸味太重,影响质量; 2. 本菜选用皖南特产七孔藕,此藕色泽洁白、质地脆嫩。