咸鲜味(23)本味咸鲜(7)原本味(5)酸辣味(4)清香味(4)五香味(3)炸烧味(2)咸甜味(2)椒麻味(2)怪味(2)腐汁味(1)豆瓣味(1)咸酸味(1)甜咸味(1)麻辣味(1)甜味(1)
拌(6)煮(5)其他(5)蒸(4)炖(3)卤(3)扒(2)汆(2)熟炒(2)干炸(2)烧(2)焖(2)清烹(2)生炒(2)粉蒸(1)清炒(1)烩(1)油浸炸(1)软溜(1)抓炒(1)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)炝(1)脆炸(1)冻(1)炸烹(1)凉菜(1)汤爆(1)白烧(1)油爆(1)炒(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
因有滑油过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
洋菜就是豆瓣菜,本菜中的豆瓣菜是为晒干后的干豆瓣菜。