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凡用虾制食品、汤品,宜淡水虾为佳,《本草拾遗》认为“入药以湖泽中者为第一”。
备花生油500克,实耗约75克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
1. 猪肉选肥三瘦七者; 2. 每个面筋装馅约15 克,过多过少均差。
1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长; 2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。
备熟猪油150克,实耗50克。
虾肉用滚水烫熟,加入盐、醋,以中火煮3分钟,取出放凉,再剥去虾壳,这样处理能原样呈现鲜虾的色泽和鲜味。
1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥 味,才能保证菜品风味特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。
备熟猪油250克,实耗约40克。
本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。