1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥 味，才能保证菜品风味特点； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤； 2. 因有划油过程，需准备花生油500克。