1. 将大虾(对虾)洗净,加肥膘肉剁成泥;2. 海参、韭菜剁成末;3. 葱、姜洗净切成末;4. 将鸡蛋打在碗内,放少许盐、干淀粉搅匀,倒入干底锅内摊成蛋皮;5. 将虾泥用水搅好,加入盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末,拌匀备用;6. 把调好的馅卷在蛋皮内,卷成卷,上屉蒸熟;7. 取出晾凉后,切成片即可上桌。