松虾凉拌
菜系：其他
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材料：
制作提示：
虾肉用滚水烫熟，加入盐、醋，以中火煮3分钟，取出放凉，再剥去虾壳，这样处理能原样呈现鲜虾的色泽和鲜味。
口味描述：
虾肉用滚水烫熟，加入盐、醋，以中火煮3分钟，取出放凉，再剥去虾壳，这样处理能原样呈现鲜虾的色泽和鲜味。
操作步骤：
1. 大虾洗净，剪开背部，用牙签剔除肠泥；
2. 大虾撒上适量盐和白胡椒粉后，浸泡在清酒里入味；
3. 生姜切片备用；
4. 将处理好的虾、姜排放在盘子里，蒸8分钟，蒸出的高汤备用；
5. 大虾蒸熟后，去头剥壳备用；
6. 水发海参洗净切成段，加盐调炒熟备用；
7. 牛腿肉煮熟，切薄片；
8. 小黄瓜竖向切两半，再斜切成片，盐腌后，沥干水分；
9. 竹笋烫后捞出，切成约4厘米长的薄片，分别炒熟备用；
10. 松子捣成粉末，加盐、香油、白胡椒粉和蒸虾时的高汤，搅拌至变成奶油色泽的松子汁；
11. 将准备好的材料混合，淋上松子汁，用手拌匀即可。