酿海参
菜系：东北菜
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材料：
制作提示：
1. 猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳；
2. 水发刺参，其含水量约为干品重的7 倍，身体挺直，呈圆筒形，富有
弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。
口味描述：
1. 猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳；
2. 水发刺参，其含水量约为干品重的7 倍，身体挺直，呈圆筒形，富有
弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。
操作步骤：
1. 将猪肉剁成细泥；
2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；
3. 熟火腿切菱形片；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；
5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；
6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；
7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；
8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；
9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。