烧(180)煮(106)蒸(103)炒(96)清蒸(62)滑炒(58)炸(55)烩(52)焖(45)其他(41)扒(35)红烧(34)拌(31)原炖(30)粉蒸(30)炖(27)汆(25)熟炒(25)瓤(20)煎(20)煨(19)砂锅(16)生煎(16)清烹(16)炸烹(15)溜(15)包卷炸(14)油爆(14)软溜(14)干烧(14)清炖(12)烤(12)包裹蒸(11)软炒(11)生炒(11)锅烧(11)焦溜(8)酥炸(8)隔水炖(7)碎屑料炸(7)卤(7)火锅(7)滑溜(6)冻(5)暗炉烤(5)抓炒(5)油浸炸(5)炝(5)汤爆(5)清炒(4)涮(4)白烧(4)清炸(4)风干(4)爆(4)明炉烤(4)塌(4)干炒(4)侉炖(3)干炸(3)脆炸(3)芫爆(3)熏(3)烹(3)纸包炸(3)熟煎(3)酱(2)软炸(2)油淋炸(2)煎烹(2)水爆(1)醋溜(1)凉菜(1)泥包烤(1)
1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。 2. 小火慢炖,味道更好。
1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观; 2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
本品需用猪油约100克。
本品使用鸡鲜汤约1000克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
本品有过油炸过程,需备油约750克。
1. 鸭膀脱骨,注意不要把外皮弄破; 2. 旺火气足,蒸约10 分钟即熟。
1. 盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成; 2. 蒸鸡肉的时间不宜过长,10 至15 分钟即可。
1. 此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之; 2. 此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。