1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质; 2. 以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜; 3. 所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
1. 制风鸡的关键在风干,注意不要放在阳光直射处,20天后,花椒盐即可入骨,鸡肉已入味; 2. 风鸡是应时菜品,宜在初冬制作,存贮时间较长。
包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。