本品需高汤约150克,如果没有高汤可用清水代替。
初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。
为使此菜口感更好需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清代替。
1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。 2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。
1. 最好先炒糖色,成菜红润油亮,质味皆佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品需高汤约300克,如果没有高汤可用清水代替。
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。
1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净; 2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。
1. 用沸水浸泡蹄筋,用重物压盖,不使浮出水面; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。 2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。 3.如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。
1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种,在切前要温水浸泡,使之回软,便于烹调; 2. 虾仁等原料下入汤内,开锅后要将上面的浮沫打净; 3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下,洗净; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
为使此菜口感更好需备上等鸡汤约500克。