咸鲜味(34)咸甜味(8)酸甜味(3)炸烧味(2)甜咸味(2)蒜香味(2)酸辣味(2)清香味(2)酱香味(2)五香味(1)香辣(1)麻辣味(1)糟香味(1)原本味(1)家常味(1)酸咸味(1)陈皮味(1)微辣(1)豆瓣味(1)
1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。 2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
本品需高汤约150克,如果没有高汤可用清水代替。
猪小肠做成“三套肠”,熟后切段成圆筒形,故名同肠。
初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。
炒好糖色,不可焦糊,少加水,慢着火,最后将汁收浓,红亮油润,软糯可口。
1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
为使此菜口感更好需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清代替。
1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。 2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。
1. 最好先炒糖色,成菜红润油亮,质味皆佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。 2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类,可根据不同口味调制,在其他调味料中增减。 3.豆瓣味不能与麻辣味相混。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品需高汤约300克,如果没有高汤可用清水代替。
1. 羊肉选用带骨羊肉; 2. 大火烧开,小火慢焖,旺火收汁勾芡,是红烧羊肉三部曲。
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。