咸鲜味(34)咸甜味(8)酸甜味(3)炸烧味(2)甜咸味(2)蒜香味(2)酸辣味(2)清香味(2)酱香味(2)五香味(1)香辣(1)麻辣味(1)糟香味(1)原本味(1)家常味(1)酸咸味(1)陈皮味(1)微辣(1)豆瓣味(1)
1. 此菜要求色泽红润,鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键,芡汁必须挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不能有很多芡汁,不能出水; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊; 2. 若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
本品需鸡汤约500克。