奶汁的制法如下:把面粉和油轻炒一下,用热牛奶稀释,一起煮10-15分钟,然后过筛擦碎,用热水调稀,加适量盐。
水发虾米50克(约需25克干海米涨发)。
1. 羊头肉先焯水,洗净血沫,再加清水煮熟; 2. 食醋宜在食用时加入,以防粉条发粘,颜色变青。
本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。
1. 江干初加工时要剔去外皮筋,用水洗净后,方可上笼蒸焖,原汁极其鲜美,可用做其他菜肴的烹调; 2. 菜心在过水时,不可焯得过老,断生即可,否则颜色发黄,营养损失过大; 3. 菜心挤汁要轻,使其水分较少即可,不然会破坏营养成份。