咸鲜味(31)清香味(15)酸辣味(12)芥末味(10)麻辣味(9)麻酱味(9)酸甜味(9)香辣(8)椒麻味(5)姜汁味(5)怪味(4)微辣(4)蒜香味(3)酸咸味(2)咸酸味(2)糖醋味(2)腐汁味(2)咸甜味(2)五香味(2)本味咸鲜(1)糟香味(1)甜味(1)葱香味(1)辣味(1)话梅味(1)红油味(1)家常味(1)
1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准. 2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味. 3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.
奶汁的制法如下:把面粉和油轻炒一下,用热牛奶稀释,一起煮10-15分钟,然后过筛擦碎,用热水调稀,加适量盐。