咸鲜味(31)清香味(15)酸辣味(12)芥末味(10)麻辣味(9)麻酱味(9)酸甜味(9)香辣(8)椒麻味(5)姜汁味(5)怪味(4)微辣(4)蒜香味(3)酸咸味(2)咸酸味(2)糖醋味(2)腐汁味(2)咸甜味(2)五香味(2)本味咸鲜(1)糟香味(1)甜味(1)葱香味(1)辣味(1)话梅味(1)红油味(1)家常味(1)
马兰又称马兰头。
猪心内的血块要浸泡干净,以免有异味,影响成菜味道。
汝州粉皮既可单独食用,又可以同熟肉制品拌在一起食用,其味更加鲜香,若与熟鸡丝拌合,即成“鸡丝粉皮”。若与熟牛肉拌合,就成牛肉粉皮等。其调料也可根据不同人的口味进行调配,如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。
1. 猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压12小时; 2. 此莱注重刀工,长短粗细一致,愈细愈好,刀工好坏,不但影响造型,也影响口感。