1. 葱切段(煮牛肚时用)和切马耳形(拌牛肚时用);2. 姜切大片;3. 整理好的牛肚用水煮烂,再用水冲凉,片去油和筋;4. 加葱段、姜、料酒、盐和水;5. 把牛肚再煮透,用原水泡2小时,捞出晾凉;6. 将牛肚斜片成薄片,用盐、味精拌匀;7. 待盐化以后再加辣椒油和花椒粉拌匀即可食用。