咸鲜味(45)咸甜味(9)甜味(8)本味咸鲜(7)酸甜味(4)蒜香味(4)咖喱味(3)香辣(3)甜咸味(3)微辣(2)糟香味(2)原本味(2)酸辣味(2)五香味(2)茄汁味(1)清香味(1)酱香味(1)腐汁味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)葱香味(1)姜汁味(1)
1. 当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20 分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。 2. 因有油焖过程,需准备植物油2500克。
1.为使豆豉更加味美,可将豆豉加上少许糖和油一起搅拌,蒸1小时后使用。
1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉; 2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
本品需上等鸡汤约250克。
1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差; 2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜; 3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味; 4. 此菜用重油、重糖烹制。
1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。
1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观; 2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 油咖喱焖鸡,宜用文火,勤于翻动,注意不要糊底; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。