1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉; 2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。
宰杀甲鱼:使甲鱼腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,头腔朝下控净血,放八成开的水中烫几分钟,再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,并刮去腹部白膜,再用小刀撬开盖,取出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可。
1. 如鸽子太老,炸的时间可以加长; 2. 香菜要消毒,番茄下锅炸制时间不宜过长; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。