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鱼片必须沸水下锅,烧滚即撇清出锅,否则鱼片易老,蔬菜不能多氽,因与铁锅接触,极易氧化,使汤色泛暗。
猪脊骨俗称猪上骨
1. 炒面粉要用足油,使其呈饱和状态,必须用小火炒,使之松滑香如酱,故称油面酱; 2. 青椒先用沸水速烫,使其略软,须立即捞出浸入冷水盆中,使其色泽稳定,这样再焖烧时就不易泛黄; 3.把面包粒混入肉馅中,是为了使成品之口感更松嫩滑软。
1. 冷水下锅煮蛋,小火焐熟,捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩,与壳分离,剥蛋壳表面才光洁,圆润; 2. 用韭菜和鸡毛要去掉白梗,煸出来才碧绿而无杂色。
本品需鸡汤约200克。
奶汁的制作难度较高,如图方便,也可直接用酸奶拌食,或用色拉酱拌匀后食用。
1. 用冷水泡香菇,才能保留其原味; 2. 且将留下来的水及香菇蒂头煮汤,味道也很鲜美。
里芋就是芋头;味噌就是豆瓣酱