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蒸香菇盒口味:清香味浏览次数:457次
主料:猪肉也可选肥三瘦七,制茸愈细愈好,加各种调料后顺一个方向搅拌上劲,酿馅不要太厚。
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烩金银丝口味:清香味浏览次数:297次
主料:鸡胸脯肉火腿1. 烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料;
2. 勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;
3. 鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;
4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。
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杭州油淋鸡口味:清香味浏览次数:367次
主料:鸡本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
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泾县小烧口味:清香味浏览次数:280次
主料:猪肝猪网油1. 为便于成熟,胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;
2. 用碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。
3. 若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。
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糯果鸭条口味:清香味浏览次数:282次
主料:鸭糯米1. 炖鸭加水量,以刚没过鸭身为度;
2. 焖糯果饭,掌握好鸭汤用量,成熟后干饭软硬适中;
3. 鸭块扣在碗里,使边向下,蒸熟翻扣过来,形整而亮。
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春笋炒鱼口味:清香味浏览次数:435次
主料:塘鳢鱼
1. 冬笋、鱼块用温油炸熟,不要用旺火或加热时间过长,保持鲜嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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灵芝瘦肉汤口味:清香味浏览次数:442次
主料: -
首乌瘦肉汤口味:清香味浏览次数:311次
主料: -
菊花香菇炒墨鱼口味:清香味浏览次数:389次
主料:墨鱼 -
九月鸡片口味:清香味浏览次数:282次
主料:菊花鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
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皱纱南瓜苞口味:清香味浏览次数:319次
主料:南瓜1. 猪肉宜选肥三瘦七者;
2. 当地习惯用熟猪油炸南瓜,菜品上桌,稍凉即凝腻,宜换用植物油,且芡中不加明油,清淡爽口;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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荷叶包鸡口味:清香味浏览次数:341次
主料:童子鸡大火气足,蒸20 分钟即可。三伏天制作,消暑解腻,为时令名肴。
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生熏仔鸡口味:清香味浏览次数:341次
主料:母鸡1. 将鸡洗净从翅下开一小口,掏尽内脏和鸡嗉,清水冲洗,再用洁布拭干腹内血水;
2. 熏时一定要将盖盖严,保证鸡的成熟及原质原味。
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茶叶熏鸡口味:清香味浏览次数:337次
主料:童子鸡1. 要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴;
2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味;
3. 鸡皮向上,上色均匀。
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荷叶新风鸡口味:清香味浏览次数:302次
主料:母鸡1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部,腹部不能切断;
2. 将荷叶鸡置于品锅,使背朝上;
3. 水开上气,再将鸡入笼,盖严盖,旺火气足,蒸约半小时,若鸡肉稍老,可延长蒸制时间;
4. 此菜选料讲究,要选用本年新鸡,调味后,用新鲜荷叶包裹蒸制而成,是一道夏令佳肴。
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红颜汤口味:清香味浏览次数:249次
主料: -
芹菜红枣汤口味:清香味浏览次数:232次
主料:芹菜