茶叶熏鸡
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；
2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；
3. 鸡皮向上，上色均匀。
口味描述：
1. 要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；
2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；
3. 鸡皮向上，上色均匀。
操作步骤：
1. 葱去根须，洗净，10克切成段；
2. 另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用；
3. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；
4. 用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
5. 将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
6. 锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；
7. 将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；
8. 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；
9. 烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；
10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。