煮(3)烧(2)蒸(1)扒(1)炒(1)
1. 牛奶、蛋清、水淀粉的比例一定要适当,这样才能滑嫩如豆腐,又成片而不碎; 2. 锅必须洗净烧热再滑锅,如此鲜奶滑油才不会粘锅底。 3. 备猪油300克,实耗约70克。