清炒(1)清蒸(1)
1. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。 2. 虾仁剔除虾线,把握好划油火候。
1. 煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛,皮紧缩,不易煺毛,过晚则肌体僵硬也不易煺毛,烫鸡时的水温在摄氏60~80 度为宜。注意不要烫破鸡皮; 2. 鸡开膛时,不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味,严重影响菜肴品质; 3. 需准备小嫩西瓜一个约1500克,挖出瓤,作蒸盅用。