咸鲜味(45)原本味(23)甜味(18)清香味(9)炸烧味(7)酸甜味(6)本味咸鲜(5)咸甜味(5)蒜香味(4)糟香味(4)奶汤咸鲜(3)甜咸味(2)五香味(2)咸味(1)酸辣味(1)微辣(1)椒麻味(1)腐汁味(1)糖醋味(1)清苦味(1)
煮(33)原炖(16)烧(9)其他(8)蒸(6)焖(6)清蒸(6)红烧(4)炖(4)拌(4)汆(4)炒(4)清炖(3)炸烹(3)酥炸(2)隔水炖(2)生煎(2)醋溜(1)焦溜(1)煨(1)清炸(1)油浸炸(1)砂锅(1)清炒(1)烩(1)滑炒(1)火锅(1)暗炉烤(1)明炉烤(1)粉蒸(1)软溜(1)玻璃(1)抓炒(1)塌(1)脆炸(1)卤(1)扒(1)糖溜(1)干烧(1)酥(1)瓤(1)
本品需高汤约200克。
烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。
1. 选用的猪腿肉要带皮的为佳; 2. 两淮烹制大烧马鞍桥,猪肉有切成方块的,通扬两地切长万形厚片; 3. 将肉片、鳝段下入炒锅时,肉片在下,鳝段在上。