-
月儿鸡口味:酸甜味浏览次数:350次
主料:鸡 -
松鼠鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:424次
主料:鳜鱼1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时,不要片断鱼尾,鱼尾与两片鱼肉相连。
3. 在鱼肉上剞刀时,先直剞,刀距约1 厘米。后斜刀剞,刀距约1.5 厘米。深至鱼皮,不能将鱼皮刻破,成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,剞出的花刀才美观。
4. 在浇汁时,鱼要求是刚刚炸好的,否则发不出吱吱的响声。
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
-
生菜龙虾口味:酸甜味浏览次数:396次
主料:龙虾番茄本菜选用的是鲜龙虾一只,约重1500克。
-
五柳居口味:酸甜味浏览次数:300次
主料:青鱼1. 鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时,醋要后下。
-
天下第一菜口味:酸甜味浏览次数:313次
主料:鸡肉虾仁1. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆;
2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行,在炸完的锅巴上,还可泼上少许热油,在汁倒上时,响声才大,能够烘托宴席气氛;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
-
醋熘鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:376次
主料:鳜鱼1. 选用1000 克左右的鳜鱼为宜。
2. 剖牡丹花刀时,刀距为2.4 厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批1.5厘米。
3. 做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同;每炸一次需“醒”一次。关键在于3 只炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出“吱吱”响声。
4. 此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
5. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。