潮州冻肉口味：咸甜味浏览次数：387次
主料：猪蹄猪肉皮
1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；
2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；
3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；
4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。
青鱼甩水口味：咸甜味浏览次数：388次
主料：青鱼此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。
白汁鼋鱼口味：咸甜味浏览次数：303次
主料：甲鱼山药冬笋1. 选用的活甲鱼以每只约重750 克为佳；
2. 将活甲鱼背朝下，待其头伸出，抓住鱼颈拉出，齐颈根切断颌骨，出尽血，再在喉处划一小口，拉去气、食管，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，割断四肢骨骰，挖出内脏；取出雌甲鱼中的甲鱼蛋，斩去脚爪、嘴夹和尾，将其放入70℃热水中浸泡5 分钟，抹去白粘膜，再放人80℃热水中浸泡15分钟，置热水中刮尽黑衣，再放人70℃的热水中浸泡10 分钟，取出即成治净的甲鱼。
3. 用小锅焖烧甲鱼时，要用小火慢慢收浓白汁，使滋味慢慢透入原料内。勾芡时，要边晃动炒锅边淋入淀粉芡。
4. 装盘时，前股块腹朝上，腹块，后股块腹朝下。
5. 此菜在制作时宜先用大锅多量烹制，食用时再用小锅加料复烧。
6. 其余19 碗甲鱼复烧的方法和用料与前相同。
老烧鱼口味：咸甜味浏览次数：312次
主料：青鱼烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。
无锡脆鳝口味：咸甜味浏览次数：404次
主料：鳝鱼1. 因此菜是选用整条鳝肉炸制而成的，故在取鳝肉时，不要将鳝肉弄碎，保持其完整；
2. 要用八成油温炸鳝肉，将其水分炸尽，不可油温过低；
3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。