软兜长鱼口味：蒜香味浏览次数：326次
主料：鳝鱼1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。
梅菜烧鸡口味：本味咸鲜浏览次数：297次
主料：童子鸡烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。
知了白菜口味：咸鲜味浏览次数：248次
主料：白菜1. 白菜剥心，保持形整，一剖两片。知了象形，生动活泼，要求厨师美术功底较好；
2. 用水淀粉勾二流芡，稀稠合度，明汁亮芡；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
金陵圆子口味：咸鲜味浏览次数：286次
主料：净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多，可适当加些肥膘肉。
煮糟青鱼口味：糟香味浏览次数：309次
主料：青鱼1. 用香糟腌鱼，以24 小时为宜，超过30 小时，则鱼肉发酸、变红、变老。
2. 煮糟鱼，水不能滚沸，避免糟香挥发殆尽。
青鱼甩水口味：咸甜味浏览次数：387次
主料：青鱼此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。
虎皮三鲜口味：咸鲜味浏览次数：269次
主料：鳙鱼1. 鱼肉用清水漂洗，用净纱布滤去血水，然后斩茸，愈细愈好。
2. 打鱼圆时，水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重，鱼圆在水锅中沉底，鱼圆不饱满，接近成熟时会一圈一圈地松散，行话称洒剥，成豆渣状。盐分轻，则不易上劲，仍然沉底，不成形。
3. 氽鱼圆过程中，当水吱吱作响时，应用手勺推翻鱼圆，动作要轻，并且要用手勺的反面，以免碰碎鱼圆。
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
槽蛋烧鱼唇口味：糟香味浏览次数：678次
主料：鱼唇1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。
3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
4. 糟蛋的制作方法：
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
(2) 加上醋，封好坛口；
(3) 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
(4) 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
(5) 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；
(6) 并将坛口密封；
(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
天下第一鲜口味：咸鲜味浏览次数：316次
主料：蛤蜊文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白质迅速凝固，鲜汁不易渗出。