金陵圆子
菜系:其他
浏览次数:286次
材料:
制作提示:
净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多,可适当加些肥膘肉。
口味描述:
净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多,可适当加些肥膘肉。
操作步骤:
1. 生菜择洗干净,消毒,备用;
2. 葱去根须, 洗净,切末;
3. 姜洗净,切末;
4. 将猪肉洗净,剁成米粒状;
5. 虾米剁成碎末;
6. 猪肉茸、虾米末一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆10 只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀;
7. 炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出;
8. 将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤250毫升,再加入葱末、姜末、料酒,置旺火上,同烧;
9. 至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤500毫升,加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许,盖上生菜叶,盖好锅盖,用旺火烧;
10. 烧沸后,转用小火焖约半小时,离火揭去锅盖,去掉生菜叶即成。