刀豆鹌鹑丁

材料：

• 主料：鹌鹑肉150克,刀豆150克
• 辅料：鸡蛋清40克
• 调料：黄酒15克,盐2克,芡粉5克,白砂糖3克

操作步骤：

1. 将刀豆切丁，入沸水焯3分钟，再用冷水冲淋；
2. 鹌鹑肉切丁，加少许黄酒、精盐，与蛋清、芡粉拌匀；
3. 把猪油烧至六成热，爆肉丁，用武火翻炒，入刀豆，再加适量白糖、味精调味，淋上猪油。