烧(1)蒸(1)清蒸(1)粉蒸(1)软溜(1)
1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗,也可用洪泽湖的螃蟹。 2. 在蒸蟹时,先宰杀螃蟹,去掉腮,斩成件,镶还原形,放上姜片蒸约10 分钟左右。
此菜选用的是雄、雌蟹各一只,约重700克,有蟹黄的为雌蟹,无蟹黄的为雄。
烧制时要掌握火候,不可中途加汤水,以免影响质量。