咸鲜味(3)清香味(1)
鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩,烧沸倒入碗内。
挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟
1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。 2. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。