炊鸳鸯羔蟹口味：本味咸鲜浏览次数：316次
主料：螃蟹虾仁此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。
明炉烧螺口味：咸鲜味浏览次数：399次
主料：海螺1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；
2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
贝母甲鱼口味：原本味浏览次数：328次
主料：甲鱼
绿豆银耳羹口味：甜味浏览次数：399次
主料：绿豆
银耳百合粥口味：清香味浏览次数：229次
主料：粳米
厚菇芥菜口味：咸鲜味浏览次数：356次
主料：芥菜因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。
炖家野口味：咸鲜味浏览次数：261次
主料：母鸡野鸡大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。
开洋扒蒲菜口味：清香味浏览次数：511次
主料：蒲菜
蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢。
扬州煮干丝口味：咸鲜味浏览次数：260次
主料：豆腐干1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫2 次，每次约2 分钟，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用。不要为了省事，减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。
2. 此莱讲究刀工，需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗细的细丝。
扒烧整猪头口味：甜咸味浏览次数：330次
主料：猪头1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头，约重6500 克左右一个为佳。
2. 在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。
3. 猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。
4. 此菜尤讲火候，故有“火功莱”之说，其经验是“焖之过程，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。”
五柳居口味：酸甜味浏览次数：302次
主料：青鱼1. 鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时，醋要后下。
双皮鲫鱼口味：炸烧味浏览次数：360次
主料：鲫鱼猪网油1. 蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
主炝条虾口味：腐汁味浏览次数：436次
主料：海虾腐乳品种很多，此菜选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香味突出。
南京香肚口味：咸鲜味浏览次数：233次
主料：猪肚1. 放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。
2. 晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。
野味五套口味：咸鲜味浏览次数：405次
主料：雁肉斑鸠麻雀野鸭鹌鹑肉
整禽出骨，不可破皮，层层相套，浑然一体。经常制作，可臻上乘。
文楼涨蛋口味：咸鲜味浏览次数：321次
主料：鸡蛋文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
玉参焖鸭口味：原本味浏览次数：411次
主料：鸭
潮州冻肉口味：咸甜味浏览次数：387次
主料：猪蹄猪肉皮
1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；
2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；
3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；
4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。
酥炸油鸡口味：炸烧味浏览次数：337次
主料：鸡1. 为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；
2. 剔鸡时下刀部位一定要准确，保持鸡肉整齐；
3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊；
4. 炸鸡时要掌握好油温；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
红烧酿草鱼口味：咸鲜味浏览次数：264次
主料：草鱼因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。