野味五套
菜系：其他
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材料：
- 主料：雁肉1750克,斑鸠400克,麻雀75克,野鸭1000克,鹌鹑肉250克
- 辅料：油菜心20克,火腿250克,冬笋25克
- 调料：黄酒50克,白砂糖3克,香油25克,盐10克,酱油100克,味精5克
制作提示：
整禽出骨，不可破皮，层层相套，浑然一体。经常制作，可臻上乘。
口味描述：
整禽出骨，不可破皮，层层相套，浑然一体。经常制作，可臻上乘。
操作步骤：
1. 油菜心择洗干净；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 冬笋去皮，洗净，切片；4. 香菇去蒂，洗净；5. 将大雁、野鸡、麻雀、斑鸠、鹌鹑宰杀后治净；6. 然后分别将大雁、野鸭、斑鸠，鹌鹑、禾雀整禽出骨，去爪洗净；7. 先将禾雀装入鹌鹑腹内，焯水后装入斑鸠腹内、野鸭腹内、大雁腹内，层层套入，头均朝前排齐，再入冷水锅中焯透水，捞出洗净；8. 取砂锅一只，底垫竹箅，将原料脯朝上放入，舀入肉汤（以没原料为准），加入酱油、黄酒、白糖、八角、花椒、葱段、姜片，上火同烧；9. 待烧沸后，撇去浮沫，加入精盐，加盖后转微火焖至酥烂；10. 取出装盘，脯朝上，头朝前排齐；11. 原汁去八角、花椒、葱姜，倒入锅中，加冬笋、火腿、香菇、菜心烧沸；12. 加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在套禽上面即成。