咸鲜味(45)原本味(23)甜味(18)清香味(9)炸烧味(7)酸甜味(6)本味咸鲜(5)咸甜味(5)蒜香味(4)糟香味(4)奶汤咸鲜(3)甜咸味(2)五香味(2)咸味(1)酸辣味(1)微辣(1)椒麻味(1)腐汁味(1)糖醋味(1)清苦味(1)
煮(33)原炖(16)烧(9)其他(8)蒸(6)焖(6)清蒸(6)红烧(4)炖(4)拌(4)汆(4)炒(4)清炖(3)炸烹(3)酥炸(2)隔水炖(2)生煎(2)醋溜(1)焦溜(1)煨(1)清炸(1)油浸炸(1)砂锅(1)清炒(1)烩(1)滑炒(1)火锅(1)暗炉烤(1)明炉烤(1)粉蒸(1)软溜(1)玻璃(1)抓炒(1)塌(1)脆炸(1)卤(1)扒(1)糖溜(1)干烧(1)酥(1)瓤(1)
鸭汤制作方法: 1. 将鸭子宰杀去毛、内脏洗净。 2. 将锅放火上,加入水,下入鸭子煮30分钟,去掉浮末,即成鲜鸭汤。
1. 因此菜是选用整条鳝肉炸制而成的,故在取鳝肉时,不要将鳝肉弄碎,保持其完整; 2. 要用八成油温炸鳝肉,将其水分炸尽,不可油温过低; 3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白质迅速凝固,鲜汁不易渗出。
1. 蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。 2. 炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。