咸鲜味(31)咸甜味(4)清香味(2)本味咸鲜(1)酱香味(1)香辣(1)葱香味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)甜味(1)酸甜味(1)微辣(1)咖喱味(1)糖醋味(1)
炒(8)烧(6)煮(6)煎(6)炸(4)油爆(2)烩(2)蒸(1)拌(1)暗炉烤(1)生炒(1)葱爆(1)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)腌(1)包卷炸(1)卤(1)糖溜(1)干烧(1)炸烹(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可; 2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜; 3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因为需要炸制,所以要备花生油1000克
本品有油炸过程,需备植物油约500克。