先制作焦糖酱：细砂糖放入冷水中，不用搅拌，用小火熬煮，直至出现红棕的焦糖色，且有焦糖味道，立即关火。倒入热水，加入淡奶油，搅拌均匀，即成为焦糖酱。（ps，往焦糖中加热水时，即使是热水，也会产生糖浆四溅的情况，所以请一定要小心不要被烫伤；搅拌均匀的焦糖酱，味道有点像太妃糖，放置一会会变的稍微粘稠，如果发现有结块的话，在使用前放小火上加热个几秒钟，让结块化开就可以了。） 黄油室温软化，用刮刀搅打顺滑，然后加入软化的奶油奶酪，大致拌匀即可 加入细砂糖（喜欢有点咸味的可以加入一小撮盐），用蛋抽搅打顺滑均匀 蛋黄一个一个加入，每次搅拌均匀以后再加下一个 将蛋白分3次加入细砂糖，搅打至湿性发泡 挖1/3蛋白霜加入到上面的乳酪糊中，用刮刀切拌均匀 筛入一半低粉和泡打粉，用刮刀拌匀；然后再加入1/3蛋白霜，拌匀；接着筛入另一半低粉和泡打粉，拌匀；加入最后1/3蛋白霜，彻底拌匀 加入焦糖酱，大致拌一下即可，不用拌的太细，否则不容易出现大理石纹路 倒入模具中，大约8-9分满，用刮刀把表面抹平，把模具在抹布上轻摔几下，让乳酪糊更紧实平整（ps，话说我自己倒总是忘记轻摔几下，下次一定要记住要记住） 烤箱预热180度，将蛋糕糊放入中下层，烤制约40~45分钟 出炉后趁热脱模，小心这时候的蛋糕组织很软嫩，脱模时不要把蛋糕弄碎。蛋糕室温放凉后，放冰箱冷藏3-4小时，口感更好