青蒜去根、外皮，洗净，切成斜段 茄子洗净，切成指宽的条，撒少许盐卤一下，挤出水份；葱姜切末备用 起热锅，入适量油，下茄条煎熟盛出 锅留底油，下葱姜末爆香，下肉末炒也香气 下生抽、白糖、蚝油炒匀，下青蒜段炒出蒜香，下茄条、盐炒匀，淋麻油即可出锅