姜醋以姜末加醋做成。

炸鸡肉片时，一定要用清油腻（未使用过的油)，油的温度不可太高，否则会呈黄褐色，且肉质变老。

1. 若无火腿，可用鲜红椒代替； 2. 不用猪皮，可用冻粉15 克替代。

1. 所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油； 2. 推炒至羹状即可； 3. 炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油； 2. 选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝； 3. 猪肝要凉透后再切，这样肥膘肉已凝固。

食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

1. 刀刮猪肚要轻，内层不可划破； 2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可； 3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟； 4. 入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。

1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳； 2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸； 3. 蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。

水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离火；加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。

1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称，产于两广，海南、福建沿海一带，是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚（又称胱肚）也当作广肚是错的，选购、应用时注意鉴别； 2. 油发鱼肚：将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅，用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出，切成2.5 厘米宽的长条，放入油锅里炸，呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后，再上火反复数次，油温始终保持六成热，炸至鱼一折即断，断面呈现蜂窝小孔即成； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

备熟猪油1000克，实耗约75克。

食疗功效:增强记忆力 糖尿病患者理想食品

1. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右； 2. 锁管又叫小卷。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

烫海蜇皮时要注意，烫的时间不要长了，否则抽缩太大，并且不脆。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨； 2. 下入鱼片时汤大开易混。