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红煨甲鱼裙爪口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:甲鱼甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。
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清蒸整鸡口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:鸡 -
瑶柱三色球口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:干贝黄瓜红萝卜荸荠荸荠又称马蹄。
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湘莲镶肉口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:莲藕冬笋荸荠
荸荠又称马蹄。
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五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:牛里脊肉因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
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竹荪双脆汤口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:猪肚鸡肫豌豆苗 -
素虾仁海参口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:水面筋芡粉
芡粉又称团粉。
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双味荷花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:豆腐干
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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虾仁海参口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:虾仁 -
碧绿葡萄虾口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:虾仁肥膘肉咸面包荸荠菠菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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三鲜烩鳝羹口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:鳝鱼 -
八宝甲鱼裙腿口味:咸鲜味浏览次数:412次
主料:甲鱼 -
炒羊肚丝口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:羊肚 -
花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:433次
主料:鸡蛋清1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;
2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;
3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;
4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;
5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;
6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;
7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;
8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。
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红烧牛蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:牛蹄筋鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。
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捆肘卷口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:猪肘
1. 花椒炒烫,倒出晾凉,以不烫手为准;
2. 肘子肉上扎些眼,利于腌时入味;
3. 肘子肉放入陶器盆内,皮向下,最上一层皮朝上。
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风凰蛋肚口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:猪肚鸡蛋鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。
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火方沅沅银鱼口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:金华火腿银鱼干小白菜1. 用大火汆银鱼;
2. 汤用量:没过原料半倍即可;
3. 选用湖南沅江县特产银鱼。
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香辣带鱼口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:带鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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滚龙鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:丝瓜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。