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鳜鱼又称桂鱼。
猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。
1. 板栗若有黑烂部分,已变质不能食用,应挑出不用,以免影响整菜的质量; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2 小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。
本菜中的芦笋选用的是罐装芦笋。
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本菜需用鸡汤、普汤分别为500克左右。