私家菜(133)其他(119)家常菜(97)特色菜(27)鲁菜(21)快餐/主食(18)单身食谱(7)卤酱菜(6)学生膳食(6)闽菜(5)湘菜(4)滇黔菜(2)素斋菜(2)粤菜(2)天津菜(2)清真菜(2)台湾菜(2)川菜(2)东北菜(2)甜品/点心(1)海南菜(1)徽菜(1)食疗食谱(1)青海菜(1)办公室午餐(1)微波食谱(1)
煮(118)炖(40)烧(38)蒸(25)炒(21)炸(19)原炖(15)其他(14)烩(12)煎(12)溜(8)焖(7)油爆(6)红烧(6)卤(6)清炖(6)生炒(6)清蒸(5)塌(5)烤(5)扒(5)滑溜(5)汆(5)滑炒(5)拌(5)煨(4)生煎(4)熟炒(3)隔水炖(3)熏(3)瓤(3)爆(3)包卷炸(3)暗炉烤(3)酱(3)软炒(2)侉炖(2)干炸(2)抓炒(2)涮(2)脆炸(2)汤爆(2)火锅(2)焦溜(2)砂锅(2)清炒(1)油浸炸(1)锅烧(1)清炸(1)酥炸(1)包裹蒸(1)白烧(1)酥(1)蒜烧(1)腌(1)干烧(1)灼(1)烹(1)软溜(1)明炉烤(1)
为了保持鲍鱼完整的形状,我们将切片改成划刀口帮助入味的方式,并加入牛肉或海鲜高汤提味,用银杏和松子作点缀,让这道极品美味锦上添花。
本品有滑油过程,需备植物油约200克。
1. 掌握好油温,要炸透,防止外焦里不熟; 2. 口味宜淡,香料宜多一些; 3. 备花生油250克,实耗约100克; 4. 炸鸡头要戳碎眼睛,防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破,把沸油溅出伤人。
竹蛏鲜嫩,焯水至五成熟,再下锅调味勾芡,动作迅速,不使老硬。
此菜因较费时,故需提前一天预制;不宜用黄酒,一则长时间加热,肉腥散光,肉香喷溢,不需再去腥增香,二则黄酒含乳酸,乙醇,易造成汤味泛酸。
关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和