白炒鲜竹蛏
菜系：其他
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材料：
制作提示：
竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。
口味描述：
竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。
操作步骤：
1. 竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；3. 冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；4. 香菇去蒂，洗净，解刀成角片；5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；7. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；8. 再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。