煮(16)烧(15)蒸(9)炒(8)炖(8)炸(6)原炖(4)拌(3)煎(3)焖(2)红烧(2)包卷炸(2)扒(2)生炒(2)侉炖(1)塌(1)烤(1)溜(1)瓤(1)滑溜(1)油爆(1)生煎(1)滑炒(1)煨(1)清蒸(1)油浸炸(1)砂锅(1)烩(1)清炖(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约750克,鸡汤约250克。 姜油制作方法:取适量姜放入油锅内炸出香味,去掉姜,即得姜油。
1. 把食用油和花生米同时倒入锅内(油要漫过花生米); 2. 再用中火将油慢慢烧开,同时用锅铲在锅内搅动花生米,待油烧开时,花生米也炸好; 3. 这样炸出来的花生米又香又酥脆,还不会炸焦。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
花刀均匀,精细,烹制时要用急火速成。
1. 此菜宜与炸豆腐、米饭一起食用。 2. 炸豆腐制法:豆腐冲净,切块,裹上淀粉,放入热油锅中炸黄外皮,捞出装盘,放入嫩葱末即可,食用时蘸酱油调味。