煮(12)煎(3)其他(1)炒(1)汆(1)
1. 土豆薄饼在煎制时容易出现饼身上色,但又不断生的现象; 2. 解决办法为煎饼时火不能太大,土豆丝不能切得太粗,这样制作的薄饼口感才好。
1. 三鲜(鱼肉、鸡肉、虾)中除虾必备外; 2. 可换成猪肉、海参、鸡蛋等,但韭菜不可省略; 3. 包时只中间摆上,两边留口儿; 4. 煎时可在锅内淋点水,水耗干锅贴就熟了,但底部必须煎脆。
卤包内包有大料、桂皮等。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 煎好的包子会出现葱发黄,其原因是煎时油温太高; 2. 应用中等热油淋炸在包子面上,使葱香不变色。
本品需排骨粉约5克。 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和
1. 鸡汁菠饺,在制作时要注意汤汁的味型,在调汤时一定要用高汤; 2. 汤的清晰度要高,在清香、咸鲜的汤中,浮着绿色的饺子,才能显现出菠饺应有的形态; 3. 另外,汤中不能加入红油或者其他复杂的配料,以免影响其质量。