鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。

1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣； 2. 牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高； 3. 煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜； 4. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。

1. 鲍鱼盒的厚度要一致，受热均匀，整齐美观； 2. 煎鲍鱼，勺先滑油，油温六成为好，过高，鲍盒表面易焦糊；过低，鲍盒易粘锅。