油爆双花口味：咸鲜味浏览次数：289次
主料：猪腰子花刀均匀，精细，烹制时要用急火速成。
油爆双脆口味：咸鲜味浏览次数：332次
主料：猪肚鸡肫1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合，刀距应基本相等，切好的块的大小也要求相等；
2. 用水烫及用油爆炸的时间要短，以保持原料脆嫩；
3. 烹调时的动作要求快，要用旺火操作，芡汁要挂均匀，不能出汤。
油爆羊肚领口味：咸鲜味浏览次数：283次
主料：羊肚
油爆鲜贝口味：咸鲜味浏览次数：287次
主料：鲜贝1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
油爆腰花口味：咸鲜味浏览次数：374次
主料：猪腰子
爆金银鱼丁口味：咸鲜味浏览次数：322次
主料：鲈鱼1. 主料选鲜海鱼最好，如牙鲆鱼、鲈鱼等；
2. 鱼丁的形状要大小相等，整齐均匀，挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀；
3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄，有香味时为好，火候大了影响整个菜肴的美观；
4. 因鱼丁易碎，勾芡后不要用手勺搅拌，应快速翻勺，待芡汁均匀，立即装盘；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。