1. 洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆； 2. 炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 砂锅上火，旺火烧开，小火慢焖，收浓滋汁，再下味精加味； 2. 此菜中需用的酱油为甜酱油20克，普通酱油20克。