脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游

筛选条件 滇黔菜 x咸鲜味 x

  • 竹荪鱼丸 竹荪鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:166
    主料:鲻鱼

    鱼丸宜冷汤下锅,全部挤毕,再上火加热,沸后撇去浮沫,不可久煮,加配料,调好味,即盛盆上桌。

  • 五彩素珠鱼 五彩素珠鱼口味:咸鲜味浏览次数:97
    主料:鲤鱼

    1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下,下入芡汁,待芡汁发粘时,迅速颠炒几下,使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒,以免主料碎,配料烂,失去滑、嫩、爽的特点; 2. 因有滑油过程,需准备菜籽油、花生油各500克。

  • 道袍肉糕 道袍肉糕口味:咸鲜味浏览次数:210
    主料:猪里脊肉肥膘肉

    搅打瓤子,要顺一个方向,搅打上劲,中途勿停,一气呵成。

  • 核桃烩北风菌 核桃烩北风菌口味:咸鲜味浏览次数:119
    主料:平菇核桃

    1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度; 2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白; 3. 北风菌根部要洗净; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 文武肘子 文武肘子口味:咸鲜味浏览次数:128
    主料:火腿猪肘

    1. 云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净; 2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。

  • 红白腰花 红白腰花口味:咸鲜味浏览次数:176
    主料:猪肚猪腰子

    1. 此菜讲究火功,肚花、腰花皆在温油里走走,既要求熟透,又要求脆嫩,滇厨技艺高低,常以此菜试功; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 炒原鸡瓜子 炒原鸡瓜子口味:咸鲜味浏览次数:156
    主料:野鸡甜瓜

    1. 菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油1000克。

  • 冬菜扣肉 冬菜扣肉口味:咸鲜味浏览次数:104
    主料:冬菜

    1. 猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切片; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油10000克。

  • 云南茄子 云南茄子口味:咸鲜味浏览次数:105
    主料:

  • 油香椿 油香椿口味:咸鲜味浏览次数:85
    主料:香椿

    1. 香椿摘后要洗干净,晒时要晒至七成干,使其不能含有过多水分; 2. 炸制后,要掌握好火候,不能将香椿炸糊,否则影响其香味; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

  • 鲜桃仁野鸡丁 鲜桃仁野鸡丁口味:咸鲜味浏览次数:114
    主料:野鸡核桃

    1. 用湿淀粉勾芡,量不可过多,以紧紧抱住主辅料为度,注意让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 金钩挂玉牌 金钩挂玉牌口味:咸鲜味浏览次数:135
    主料:黄豆芽

    1. 煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香; 2. 炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色。

  • 黑芥炒鸡丝 黑芥炒鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:131
    主料:鸡肉黑芥

    1. 鸡丝顺丝切,不宜过细; 2. 上浆时,手法要轻。勾芡时,沿锅四周倒入,晃锅,鼓起大泡翻勺即可; 3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 蜂肝 蜂肝口味:咸鲜味浏览次数:102
    主料:猪肝

    1. 选择猪肝时,要选用完整不破,带胆的新鲜猪肝为宜; 2. 加好调料的肝,要放在阳光下晒制,使表面水分蒸发。以利于肝的保存。

  • 凤翅煨裙边 凤翅煨裙边口味:咸鲜味浏览次数:81
    主料:甲鱼鸡翅

  • 锅贴乌鱼 锅贴乌鱼口味:咸鲜味浏览次数:92
    主料:黑鱼

    此菜虽煎两面,菜名锅贴,故煎云腿一面,待发出香味即可,另一面则煎至金黄色。成菜一面松软,一面焦黄,方是正宗风味。

  • 鸡翅羊肚菌 鸡翅羊肚菌口味:咸鲜味浏览次数:161
    主料:羊肚菌鸡翅

    1. 拌腌鸡翅时,要抄拌均匀,使原料充分入味; 2. 勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟油1000克。

  • 生煎鸡枞 生煎鸡枞口味:咸鲜味浏览次数:116
    主料:鸡枞

    生煎,鸡枞不上浆,不挂糊,直接油煎,生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。

  • 白油鸡枞 白油鸡枞口味:咸鲜味浏览次数:255
    主料:鸡枞

    1. 鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。

  • 锅烧竹鸡 锅烧竹鸡口味:咸鲜味浏览次数:135
    主料:野鸡

    1. 洋芋,即土豆,切丝后洗去粉汁,炸时不易焦糊,色泽金黄,口感酥脆; 2. 炒糖色,油不宜过多,文火慢炒,至色深红,加水煮沸即成; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

共 24条/2 页  20 条/页首页 上一页12下一页末页

最近浏览的菜谱

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2018 闽ICP备1101815