煮(26)炖(13)烩(10)炒(8)烧(8)炸(6)蒸(5)焖(4)煎(4)红烧(3)溜(3)油爆(3)烤(3)滑溜(2)抓炒(2)卤(2)原炖(2)其他(2)汆(2)焦溜(2)煨(1)清炸(1)酥炸(1)熏(1)熟炒(1)包裹蒸(1)清炒(1)生煎(1)扒(1)灼(1)爆(1)酥(1)蒜烧(1)脆炸(1)塌(1)汤爆(1)白烧(1)酱(1)生炒(1)软炒(1)侉炖(1)干炸(1)软溜(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,上汤1500克,淡二汤500克,口感更好。
本品需清汤约1000克。
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。
本品需鸡汤适量。